在这时间内，要注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成。
好好的豆腐这样放在铺了稻草的竹箱子里，而且就那样放在杂物间的架子上，谢氏的心有些忐忑。
娇娇究竟要做什么样的吃食呀？
这样的天气，豆腐明天就变味了。
“娘，这是做豆腐乳必须要有的过程，就这样放六天左右吧。走，我们去厨房，把剩下的豆腐油炸了。”
油炸豆腐，这也是有讲究的。
高枝吃过最好吃的豆腐就是客家油豆腐。
外皮炸到金黄色，里面的豆腐不仅肉多，而且豆腐也嫩。
她第一次吃时，惊呆了！
饭后就全程观看了怎么炸油豆腐？
技巧真不是很多，最重要的是油温。
高枝搬了小凳子到灶台边上，教着谢氏一步一步的进行。
谢氏见她站得那么快，还真怕她有危险。
“娇娇，你下来吧，我说，我按着办就是。”
“娘，不用担心！我不会掉进去的。现在再看看油温足够了没有？”
“哦。”
谢氏把长筷子放在油中，高枝观察竹筷子上的泡泡，用泡泡来推测油温。
“娘，可以放豆腐了。”
“好！那你先下来，你站在上面，万一油溅出来，烫到你就不好了。”
“好的！”
这种可能性不是没有，所以高枝也不坚持站在上面。
高温炸豆腐，讲究的就是一个高温，酿豆腐可以迅速的炸出一层皮。
